MATÉRIA
DE CAPA
NTecnologia, segurança e qualidade para o
crescimento da indústriaa
Órgão executor do Programa Alimentos Seguros (PAS),
o Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas do SENAI-RJ é
reconhecido como modelo de excelência por empresas do Brasil
e da América Latina
"O Centro
de Tecnologia de Alimentos e Bebidas (Cetec) do SENAI do Rio de
Janeiro representa um referencial de grande importância para
o segmento. Dele se pode esperar informações precisas,
comprometimento com resultados para o cliente e dedicação
profissional exemplar", assegura Luis Nogueira, especialista
da White Martins Gases Industriais, uma das empresas clientes e
parceiras do Cetec.
Criado em 1989 para desenvolver atividades de apoio às indústrias
de alimentos do Estado do Rio de Janeiro, o Cetec é considerado
hoje um centro de referência em educação profissional
e em serviços técnicos e tecnológicos para
todo o Brasil e a América Latina. Localizada no município
de Vassouras, a unidade atua na absorção, adequação
e difusão de novas tecnologias, além de desenvolver
atividades de assessoria técnica, consultoria tecnológica
e ambiental, análises laboratoriais e formação
de profissionais especializados.
"Contando sempre com a parceria do setor produtivo, o centro
desempenha um importante papel no desenvolvimento de pesquisas aplicadas
voltadas para a otimização de produtos e serviços",
afirma o seu gerente executivo, Ary Pinheiro de Almeida Filho, acrescentando
que "o Cetec é reconhecido como um dos melhores do mundo
no desenvolvimento de novas tecnologias e testes de laboratório
para o aperfeiçoamento dos processos industriais de alimentos
e bebidas".
A unidade dispõe de modernas plantas-piloto de Panificação,
Processamento de Carnes, Frutas, Hortaliças, Sorvetes, Cerveja,
Engarrafamento e Refrigerantes. Seus laboratórios de análises
físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais
atendem as mais variadas empresas dos setores de alimentos e bebidas.
O
Cetec é reconhecido como um dos melhores
do mundo no desenvolvimento de novas tecnologias
e processos industriais nas áreas de alimentos e bebidas
|
Os
laboratórios possuem excelente
infra-estrutura e têm condições
de atender as empresas com agilidade |
O
centro abriga também uma biblioteca com acervo especializado,
auditório climatizado, alojamentos, ginásio de esportes
e restaurante. Na modalidade de Educação Profissional,
são oferecidos cursos técnicos com duração
média de 1 ano (Processamento de Carnes, de Frutas e de Hortaliças,
Cervejaria e Controle de Qualidade de Alimentos) e cursos de especialização
de curta duração, todos com aulas teóricas
e práticas, treinando e preparando mão-de-obra para
as indústrias. "As atividades de assessoria, pesquisa
aplicada e informação tecnológica são
realizadas mediante solicitação do cliente e têm
por objetivo aprimorar e desenvolver produtos e processos",
explica Ary Pinheiro.
Segundo o gerente operacional do Cetec, Adilton José da Cruz,
a intensa atuação da unidade na prestação
de serviços tecnológicos para as indústrias
exige um grande empenho para a manutenção da estrutura
necessária de pessoal (engenheiros e técnicos das
áreas de alimentos e bebidas), equipamentos e instalações
físicas. "Há um esforço permanente de
nossa parte no sentido de promover ações voltadas
para a modernização técnica e tecnológica.
Seguindo os princípios do aperfeiçoamento contínuo,
a atualização de conhecimentos técnicos do
Cetec é feita por meio de cursos, treinamentos e estágios,
muitos deles em parceria com empresas líderes do mercado".
O diretor regional do SENAI-RJ e superintendente do SESI-RJ, Fernando
Guimarães, afirma que o Cetec é um exemplo do padrão
de excelência da instituição. Através
de convênios e parcerias com instituições de
ensino e pesquisa nacionais e internacionais, ressalta Guimarães,
o SENAI-RJ garante o acesso das empresas às inovações
tecnológicas, promovendo a absorção e a disseminação
de novas tecnologias e processos industriais. "Esses serviços
contribuem de forma determinante para a elevação da
qualidade em todos os níveis da cadeia produtiva e para o
fortalecimento das empresas", garante.
Empreendedorismo
Os profissionais formados pelo Cetec têm pela frente uma carreira
promissora, seja como funcionários especializados ou como
empresários bem-sucedidos. "A maioria dos alunos conclui
os cursos com colocação garantida no mercado",
assegura a gerente de Produto – Alimentos, Maria Lucia Telles
Siqueira Farias.
Fachada
Interior
da cervejaria-escola,
que ocupa dois mil metros quadrados
e é capaz de produzir cerca de três mil garrafas/hora
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Ela destaca, ainda, as inúmeras histórias de
sucesso de ex-alunos que resolveram abrir seus próprios
negócios ou que consolidaram suas trajetórias
profissionais em empresas líderes do mercado de alimentos
ou bebidas. Administrar a abertura de uma loja de tortas ou
de uma padaria é mais fácil para quem domina
todo o processo de produção de pães e
doces. Esse é o pensamento predominante entre os alunos
dos cursos de processamento de produtos de panificação
e confeitaria, que se formam com toda a base para abrirem
e administrarem o seu próprio negócio.
"Cansei da vida de nômade que levava nos 12 anos
em que trabalhei como engenheiro. Agora quero sossegar e abrir
uma padaria em Belo Horizonte", disse certa vez o ex-aluno
do curso de panificação e confeitaria,
Paulo Sérgio Frossard, de 39 anos, que, há cerca
de dois anos, investiu suas economias (algo em torno de US$
20 mil) na montagem de sua empresa, em sociedade com um amigo.
A primeira confeitaria da cidade de Conservatória,
no interior do Estado do Rio de Janeiro, foi criada por um
ex-aluno do Cetec, Luís Carlos Rocha, que também
resolveu seguir a vida de empreendedor. São diversos
e variados os casos de ex-alunos que hoje ocupam cargos de
projeção em grandes e médias empresas
ou que abriram padarias, lojas e até fábricas
de biscoitos. Anualmente, o Cetec registra uma média
de 15 mil matrículas direcionadas para os cursos livres,
de curta duração, nas áreas de carnes
e derivados, frutas e hortaliças, sorvetes, panificação,
confeitaria, gastronomia, controle de qualidade, pesca, cerveja
e bebidas não-alcoólicas (refrigerantes, refrescos,
águas minerais e sucos). É grande também
a procura pelos cursos de hotelaria marinha. O leque de possibilidades
para a construção de uma carreira profissional
de sucesso é bem variado e se adapta ao talento e à
vocação dos diversos perfis de alunos que ingressam
em um dos cursos do Cetec. Altamente disputados pelo mercado
de trabalho e bem-sucedidos em iniciativas empreendedoras,
os ex-alunos do Cetec podem constatar pelas suas trajetórias
profissionais que estudaram em uma das melhores escolas profissionalizantes
do país. |
Pólo
de qualidade
O Cetec funciona como um verdadeiro pólo
de referência em qualidade, atuando como órgão
executor do Programa Alimentos Seguros (PAS), que
busca, por meio do sistema Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC), garantir
a segurança dos alimentos, reduzir custos
e incrementar a produtividade e a competitividade,
além de atender rigorosamente às exigências
das legislações nacional e internacional.
O Sistema CNI-SENAI, em parceria com o Sebrae, o
SESI, o Senac, o Sesc, a Embrapa e o CNPq, além
dos ministérios da Saúde e da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, promove a formação
de consultores e técnicos qualificados para
atender as empresas que buscam oferecer alimentos
seguros ao mercado. Para assessorá-las, o
Cetec possui um núcleo de profissionais encarregados
da gestão e operacionalização
do PAS em todo o Brasil.
A área de Controle de Qualidade do centro
é constituída de laboratórios
que oferecem um amplo programa de atendimento às
empresas, incluindo análises, assessoria
tecnológica, pesquisa aplicada, consultoria
e cursos. Os laboratórios possuem excelente
infra-estrutura e têm condições
de atender as empresas com agilidade, oferecendo
opções de análises através
de métodos rápidos ou convencionais,
conforme a necessidade dos clientes.
As atividades de pesquisa aplicada abrangem o desenvolvimento
de novos produtos e processos e o emprego de novos
materiais. Recentemente, algumas dessas pesquisas
incluíram o desenvolvimento dos seguintes
produtos: salsicha light com baixo teor de gordura
animal; salsicha light à base de tofu para
consumo por vegetarianos; garrafas Pet para cerveja;
e mortadela para cães à base de subprodutos
do abate de frango.
"Entre
as inúmeras ações de
sucesso do Cetec de Vassouras, a sua inserção
e ativa participação em atividades
de pesquisa aplicada, no PAS e na consolidação
da vertente de consultoria tecnológica
mostram o amadurecimento e a pujança
que a entidade alcançou nesse período
relativamente curto de 15 anos de atuação",
diz o coordenador Tecnológico de Alimentos
e Bebidas, Imar Oliveira de Araújo.
Ele afirma ainda ser impossível falar-se
hoje em segurança alimentar no Brasil
sem se referir ao Cetec de Vassouras. "O
centro se prepara para vôos ainda mais
altos nos próximos anos, tornando-se
definitivamente uma referência para
o segmento e coroando todo o trabalho que
o SENAI tem desenvolvido ao longo de sua existência",
assegura. |
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Universidade
da cerveja
Em 1992, o Cetec inaugurou o Curso Técnico Especial
de Cervejaria, por meio de um convênio firmado com
as cervejarias Antártica, Brahma e Kaiser, que se
reuniram com a Fundação Hans Seidel, ligada
ao governo do Estado da Baviera, na Alemanha; com a Krones,
fabricante alemã de equipamentos cervejeiros; e com
a Doemens Akademie, tradicional escola técnica formadora
de mão-de-obra cervejeira.
Para viabilizar o curso, foi montada uma planta-piloto com
equipamentos alemães de última geração,
capaz de produzir 550 litros de cerveja por processo. Dessa
forma, com a força da parceria, foi criada a mais
moderna escola de cervejaria da América Latina, que
forma profissionais dentro dos rigorosos padrões
estabelecidos pelos famosos mestres cervejeiros da Alemanha.
A cervejaria-escola, que ocupa uma área de dois mil
metros quadrados, dos 11 mil do centro, é formada
pelos setores de maltearia – com capacidade para processar
110 quilogramas de malte de cevada –, cozimento, fermentação,
maturação, filtragem e enchimento de barris
e de garrafas (cerca de 3 mil garrafas/hora).
O curso de técnico especialista em cervejaria do
SENAI-RJ tem duração de 1 ano, com seis módulos,
e é realizado por meio do sistema dual, que intercala
períodos de aprendizagem na cervejaria-escola e numa
das fábricas conveniadas. O aluno precisa cumprir
uma programação obrigatória antes de
cada módulo, e o curso começa com um estágio
de três meses na fábrica, seguido de um período
de cinco semanas na escola, para aulas práticas e
teóricas. Quando estão nas fábricas,
os alunos permanecem sob supervisão de mestres cervejeiros,
que enviam relatórios à escola sobre o desempenho
de cada um.
Além do curso técnico, a cervejaria-escola
promove seminários e cursos de curta duração,
para atender a necessidades específicas, tanto de
indústrias brasileiras quanto estrangeiras, em parceria
com entidades como o Conselho Brasileiro de Tecnólogos
em Cerveja e Malte (Cobracem) e a Associação
Latino-Americana de Fabricantes de Cerveja (Alaface).
Ao completar o curso técnico em cervejaria, além
do diploma do SENAI-RJ – válido em todo o país
e reconhecido pelo Conselho de Educação do
Rio de Janeiro –, o aluno recebe um certificado expedido
pela Câmara de Indústria e Comércio
de Munique e da Baviera Superior. Com ele, o técnico
pode se formar em mestre cervejeiro na Alemanha sem a obrigação
de prestar exame de aptidão profissional, bastando
comprovar experiência prática de dois anos
após a conclusão do curso. O Conselho Regional
de Engenharia e Arquitetura (CREA-RJ) também concede
ao formando o registro profissional.
Mais
informações: (24) 2471-1004
alimento@alimentos.senai.br
www.alimentos.senai.br
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FOCO NO CLIENTE
 Um
brinde à eficiência e à qualidade
Representantes de empresas falam sobre a experiência
de serem parceiros e clientes do Centro de Tecnologia de
Alimentos e Bebidas
"Temos
satisfação em demonstrar nosso contentamento
com a qualidade dos serviços prestados pelo Cetec
de Vassouras à Ambev. A parceria SENAI/Ambev resulta
num grande número de profissionais qualificados
anualmente, sempre tendo em vista a constante atualização
dos conhecimentos disponibilizados".
Felipe Sommer, gerente de Treinamento e Desenvolvimento
da American Beverage Company - Ambev
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"Acompanhamos
a atuação e o desenvolvimento da área de
bebidas do Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas do SENAI-RJ
desde a sua fundação. Ao longo desse tempo, pudemos
testemunhar os muitos benefícios que a formação
de profissionais da Kaiser, em parceria com aquele estabelecimento
de ensino, está trazendo para as nossas cervejarias. Graças
a ela, foi criado um mercado de trabalho de muita qualificação
técnica, que é o de Técnicos Cervejeiros
de Vassouras. Vimos acompanhando também a importante colaboração
que o centro presta ao desenvolvimento da ciência cervejeira
em nosso país, tornando-se, sem nenhuma dúvida ou
contestação, um pólo reconhecido e respeitado
de tecnologia cervejeira".
Antônio Luis Macedo, auditor de Processo Sênior
da Cervejaria Kaiser Brasil S.A., Matriz Jacareí
"O SENAI
de Vassouras é visto hoje como o órgão de
maior importância no mercado cervejeiro do Brasil no que
se refere a desenvolvimento e divulgação de novas
tecnologias para o setor. Reconhecido pela boa qualidade de seus
cursos e treinamentos, é procurado pelos grandes fornecedores
para a implementação conjunta de melhorias na indústria
cervejeira. Em particular para a JohnsonDiversey, o Cetec de Vassouras
é um órgão isento que nos auxilia em testes,
em aplicações e na divulgação de inovações,
além de ser uma instituição através
da qual reforçamos nossa imagem no mercado como uma empresa
ética e de altíssimo know-how em processos cervejeiros".
Monique Henriques, gerente comercial da JohnsonDiversey
– fabricante de produtos químicos e equipamentos
para a indústria alimentícia e de bebidas.
"A área
de Cervejaria do Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas do
SENAI-RJ tem dado uma importante contribuição ao
desenvolvimento e disseminação da tecnologia cervejeira
em toda a América Latina, principalmente através
do excelente curso de formação de técnicos
cervejeiros, da organização de seminários
com especialistas renomados e da disponibilização
de sua infra-estrutura para atividades de pesquisa e desenvolvimento".
Ricardo Gerlack, gerente de Desenvolvimento da Novozymes
– empresa produtora de enzimas para alimentos
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